• 被熱炒的“人造肉”到底能不能吃?健不健康?
  • //www.wosjj.icu  四川消費網 (2019-5-16 14:17:28) 來源:中國新聞網微信公號
  • 編輯:黃小鳘
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      中國新聞網微信公號綜合消息,近日,“人造肉第一股”beyond meat公司在納斯達克上市首日便暴漲163%,引爆國內“人造肉”概念股,5月15日,多個“人造肉”龍頭股漲停。

        在“人造肉第一股”背后,擁有微軟公司創始人比爾蓋茨、影星萊昂納多、twitter創始人埃文威廉姆斯等多個“明星”投資者。除了他們,李嘉誠和谷歌創始人sergey brin在過去十年里也投資了不少“人造肉”企業。

        人類有數十萬年的吃肉史,為何“人造肉”突然被商界大佬紛紛青睞?個中有何玄機?

        什么是“人造肉”?

        說起“人造肉”,估計很多人會說:不就是素雞嗎?其實,從發展歷程及品類來看,“人造肉”可分為兩類。

        一類是植物蛋白素肉。有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料,通過擠壓膨化方法制取的傳統植物蛋白素肉,如中國人餐桌上常有的素雞、寺廟及周邊素食餐館的“仿葷肉”等,口感和肉類相差較大;還有以植物蛋白為原料制成的新型植物蛋白素肉??詬?、氣味跟動物源的肉類制品相差無幾,代表產品有beyond meat食品公司和impossible foods食品公司的素肉漢堡。

        另一類則是細胞培植肉?!按傭鍔砩銑槿「上赴?,把它擴增培養成肌肉細胞,并且分化成肌肉纖維而成為的肉?!泵攔斬紗笱┮滌肷錒こ滔凳稱飯こ灘┦吭莆扌慕檣?。

        為什么要生產“人造肉”?

        市場數據顯示,近年來,全球肉類供給整體呈現上漲趨勢。傳統肉類供應充足下,為什么還要生產“人造肉”?

        科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱介紹,歐美國家動物蛋白攝入過多,尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為“一類致癌物”,因此有些人希望用植物蛋白替代。同時,一些消費者從環保、動物福利等角度出發,認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。

        “這些社會因素催生了大量素食主義者,刺激了植物蛋白需求,'人造肉'隨之應運而生?!敝涌?。

        國家大豆工程技術研究中心黨委書記韓建春也認為,“人造肉”是伴隨著食品加工技術進步發展起來的?!跋顏咧鴆餃鮮兜絞乘囟越】島突繁5囊媧?,素食主義近年來極為流行,一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等產品,在歐美等發達國家已形成潮流?!?br>
        營養價值和口感比得上肉嗎?

        生產出的“人造肉”在營養和口感上能否比得上自然長成的傳統肉類?

        韓建春表示,自然界肉類的營養主要體現在人體健康所必需的蛋白質、脂肪及豐富的氨基酸上。像人體所需的氨基酸有22大類,其中,蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成,需要從動物肉類食物中獲取。動物性蛋白所含的營養成分是植物性蛋白所不具備的。

        中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為,理論上講,普通肉類所含有的蛋白質、礦物質、維生素等,“人造肉”是可以通過調配達到的,所以“人造肉”能實現普通肉類大部分營養效果。不過實際上,還是要看商家的配方和工藝。

        在口感上,天風證券分析師吳立指出,“人造肉”距離真肉仍有差距?!凹幢鬩院玫魑?、好上色、可塑性極強的大豆蛋白為原料,混合肉也難免存在著口感不夠好、賣相不夠佳等問題。而且現在的“人造肉”形態主要是碎肉形態,盡管有些可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道,但并不能模仿骨頭、筋膜等的口感?!?br>
        “人造肉”能放心吃嗎?

        “人造肉”是否安全?對人體健康會不會有影響?是很多人關心的問題。

        范志紅告訴中新網記者,“'人造肉'加工技術已經得到很大的發展,只要各個環節符合食品安全的規范,在安全上是沒有問題的?!?br>
        “但我們只能證明“人造肉”能吃,沒有長期使用的證據證明它就比傳統肉類好。雖然營養上沒有太大問題,但會不會得什么病還需要長期的研究和調查?!彼鉤淶?。

        鐘凱也表示,以利用動物干細胞制造的“人造肉”為例,人工培養的肌肉細胞,其培養液的成分、培養條件完全可控,所以從理論上講,比飼養動物更安全。但即使無菌培養,也要防止微生物、病毒污染。動物有免疫系統,但人工培養的沒有,因此人工培養的肌肉細胞在培養液里應該也有抗生素或抑菌成分,否則一旦污染,會迅速增殖,導致產品全部壞掉。

        會不會替代傳統肉類?

        隨著“人造肉”的發展與普及,是否會替代傳統肉類?

        禹王蛋白公司總經理李順秀分析稱,從目前世界范圍內肉類供求格局看,傳統肉類仍然占據主導地位,消費者的消費習慣在短期內還難以改變,且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠,對傳統肉類的替代性作用非常有限。

        國金證券分析師袁維也認為,“人造肉”距離規模量產還有較長一段時間。

        “從我國豬肉消費習慣來看,冷鮮肉還未普及,人造肉更需要時間;同時,細胞培植肉,成本昂貴,規模量產也無法實現。此外,還包括技術、法律道德、食品安全等諸多問題?!痹治?。

        人造肉行業發展前景如何?

        對于“人造肉”未來發展,吳立持樂觀態度?!俺鞘謝?、人口增長和中產階級崛起導致肉類消費量增加,如何可持續地養活后代,人造肉是一種解決方案;畜牧業產生的肉類會消耗土地等資源,如果從植物中獲取蛋白,可減少對環境的負面影響;消費者健康意識不斷增強,正尋求更健康的蛋白質來源;越來越多替代食品創業公司也在應運而生?!?br>
        中國食品產業分析師朱丹蓬也告訴中新網記者,“雖然目前來說,“人造肉”只處于導入的階段,但依托消費升級以及大健康人群的剛需,會有很大的發展空間。未來的核心競爭力,應該是非常強的?!?br>
        據美國市場調查咨詢公司 marketsand markets的硏究報告,2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣,預計將每年以68%的復合增長率增長,到2023年將達到440億元。與此相比,全球肉類消費約9.5萬億元,如果人造肉的滲透率達到1%,那么市場規模將達到950億元。

        雖然看起來前景廣闊,不過在中國這個大市場,“人造肉”有可能碰壁。

        “從肉類消費情況來看,中國的人均肉類消費量僅為美國一半左右,而且在中國,早就有更適應中式烹飪的'素肉'存在?!敝涌硎?,盡管之前在一些消費者盲測中,“人造肉”的表現讓很多食客感到意外,吃起來不亞于真肉,但以目前的技術,肌肉纖維、肌間脂肪、結締組織等帶來的咀嚼感幾乎無法模擬,因此“人造肉”還僅限于肉餅、肉餡、肉丸等。

        “愛吃肉的人不會吃它,想吃素的人可以直接去素菜館,而且為了平衡口感,'人造肉'的脂肪含量并不一定比真肉少,這樣的'人造肉'有多少人會吃?”鐘凱指出。

        你會吃“人造肉”嗎?


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